Unser sommerlicher GlücksPilz kommt zu Ehren: Carpaccio vom Kaiserling ist eine Vorspeise, die schnell gemacht ist und trotzdem viel hermacht.
Dafür den Kaiserling schälen, sofern er sich noch in seinem Kokon versteckt, dann ich hauchdünne Scheiben scheiden.
Roh essen? Oberflächlich Versierte mögen da aufschreien „nie Pilze roh essen”, aber in der Tat – den jungen Kaiserling kann der Magen roh vertragen.
Autorin Sabine Ruhland,
Foto ©Foodhunter
Das Dressing besteht aus einem milden Olivenöl, wir nehmen das sizilianische Bio-Olivenöl von Kranz, fruchtig im Geschmack, dazu ein Schuss Limettensaft (vorsichtig dosieren, kann schnell zu viel Säure geben).
Das Dressing leicht salzen und nur ein Hauch von feinstem weißem Pfeffer. Mit dem Schneebesen sämig schlagen.
Als Kick ca. ein Viertel vom weißen Pfirsich in Brunoise (kleinste Würfelchen) schneiden und unterheben. Am Schluss mit Schnittlauch garnieren.
Wichtig: das Dressing muss die zarte Balance von Frucht , Süße und Säure haben, dann bleibt der Kaiserling geschmacklich im Mittelpunkt.
