Monsieur Provocateur. Kaum besser könnte der Name für diesen Drink gewählt sein angesichts der Nähe zur Roten Flora, denn das Bistro Carmagnole liegt keine 100 Meter von der provokanten Adresse Hamburgs entfernt.
Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter
Alvaro Rodrigo Piña Otey kommt aus der Barszene. Den außergewöhnlichen Drinks gehört bis heute sein Herz – auch im Restaurant Carmagnole, das er seit vier Jahren zusammen mit Maria Endrich betreibt.
Für den Cocktail Monsieur Provocateur hat er wochenlang getüftelt, gemeinsam mit Nico De Soto, dem französischen Superstar der Barszene, der sich seit einigen Jahren in New York verwirklicht und mit seinem Mace längst zu den berühmten Adressen des Big Apple gehört.
Monsieur Provocateur ist ein elegant komponierter Cocktail, der allen Inhaltsstoffen Raum zur Entfaltung gibt
Die Ingredienzien schmecken fein heraus: die herben Aromen des Schwarztees, die Fruchtigkeit des Granatapfels, eine leichte Erdigkeit der Roten Bete, die blumigen Rosen, die prickelnde Säure des Champagners.
Dass Monsieur Provocateur mit seiner Süffigkeit den Gaumen provoziert, nach mehr als nur einem Glas zu lechzen, haben wir einklakuliert. Das Rezept reicht für eine größere Partygesellschaft.
MONSIEUR PROVOCATEUR
Kreiert von Nico de Soto und Alvaro Otey
VORARBEIT
CHAMPAGNERESSIG-ROSEN-INFUSION
1l Champagneressig
40 g Rosenblüten, getrocknet
Rosenblüten mit Essig in Behälter (Beutel zum Vakuumieren) geben und 2 Tage ziehen lassen. Dann durch Sieb in Flasche umfüllen.
ROTE BETE-GRANATAPFEL-ROSEN-CHAMPAGNER-SHRUB
ergibt ca 3,2l
1,5 l Granatapfelsaft, frisch gepresst
500 ml Rote Beete Saft, frisch gepresst
250 ml Champagneressig-Rosen-Infusion
2 kg Zucker
Zusammen in Topf geben & erwärmen bis Zucker vollständig gelöst ist. Abkühlen lassen und in Flaschen umfüllen.
HENDRICK’S-SCWARZTEE-INFUSION
700 ml Hendrick’s Gin
25 g Yorkshire Schwarztee (lose)
Tee mit Gin übergießen, umrühren und 3min ziehen lassen. Dann durch Passiertuch in Flasche umfüllen.
VERGNÜGEN
So wird Monsieur Provocateur vollendet:
4,5 cl Hendrick’s-Schwarztee-Infusion
2,2 cl Rote Bete-Granatapfel-Rosen-Champagner-Shrub
1,5 cl Verjus
Mit 4-5 Eiswürfeln shaken, strain, mit 6 cl Champagner auffüllen & 1x vorsichtig durchrühren
