Statt Maischolle kann auch jeder andere Fisch (Wildfang!!) verwendet werden. Wenn Sie einen guten Fischhändler haben, versuchen an eine Scholle aus der Bretagne zu kommen, denn dort fischen nur kleine Boote und sind jegliche Manipulationen am Fisch, zum Beispiel um ihn frischer aussehen zu lassen, gesetzlich verboten.
Maischolle auf Spargelrisotto
Fotos ©foodhunter
Maischolle Zutaten
1-2 kg Maischolle pro Person, wenn Sie selbst filetieren
ca. 150-200 g Filet pro Person
Zubereitung
Die Filets mit der Hautseite in die Pfanne geben. Nicht wenden! Ca. 8-10 Minuten braten lassen.
Risotto Zutaten
60-80 g Risotto-Reis pro Person
3 Schalotten, fein gehackt
500 g grüner oder weißer Spargel
Butter
. 1 l Gemüsebrühe
150 g Parmesan, gerieben
250 ml Weißwein
Zubereitung
Risotto-Reis mit Schalotten in Olivenöl andünsten bis Schalotten glasig sind.
Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Dann immer wieder rühren, etwas Wein und Gemüsebrühe hinzugeben. Und wieder rühren.
Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Butter langsam anbraten (keine braunen Stellen), ein leichtes Vorbraten.
Den Spargel ins Risotto geben und mitkochen lassen.
Tipp: Sollten Sie in der Lage sein, einen wirklich fantastischen Kalbsfond zuzubereiten, dann einen Löffel davon auf den Teller geben, denn Kalbsfond, Spargelrisotto und Scholle vertragen sich blendend.