Hirsch ruht unter Waldsauerklee, Steinpilz räkelt sich im Brotmantel, Rehpastete und Foie gras schlummern im Blätter-Reich, der Barsch schwimmt im Sahneteich Auch wenn es das 2-Sterne-Restaurant Le Chambard von Olivier Nasti ist, das international die Gourmets begeistert, die dazugehörige „Winstub du Chambard” im elsässischen Kaysersberg ist nicht minder eine Reise weiterlesen…
Kulinarische Institution: Bärengasse Zürich
Mit Nicolas J. Maeder hätte er keinen besseren Partner finden können. Nach 10 Jahren, seit wir das erste Mal hier waren, gönnen wir uns wieder einen Abend im Restaurant Bärengasse. Allen weltweiten Widrigkeiten zum Trotz hat sich hier nichts verändert. Welch ein Glück! Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter weiterlesen…
Der letzte Schrei? Ein Aufschrei! Veggie-Wurst von der Fleischindustrie
Das Schlimme an der Generation „ich-kaufe-alles-wenn-es-angesagt-ist”: sie kauft es wirklich. Von Duftring-Flaschen bis zum Keksteig aus der Dose (foodhunter hat berichtet). Überflüssig und überteuert sorgen derartige „Trends” nur für volle Taschen der Hersteller. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Neulich bei einer Trend-Vegetarierin, die mit Begeisterung vegetarische weiterlesen…
Hochkarätig! Erstes Pfälzer Gourmet Festival
Ausgerechnet der Initiator des ersten Pfälzer Gourmet Festivals, Tristan Brandt, konnte aufgrund eines Beinbruchs nicht dabei sein. Schade – vor allem für ihn, denn das Gourmet Festival im Weingut Reichsrat von Buhl begeisterte die Gäste: entspannte Spitzenköche, kulinarische Überraschungen, aufregende Gewächse aus den Kellern Reichsrat von Buhl, von Winning und weiterlesen…
Himmel der Bayern: geeiste Gurkensuppe
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter, Rezept Alfons Schuhbeck
DO & CO München: Moderne Zeiten in historischen Gassen
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Genau im Trend, inklusive des loftähnlichen Raumes mit einem Mix aus Beton, Holz, Glas, Leder, einer in Gold getauchten Bar und einer offenen Küche, in der ein halbes Dutzend Mitarbeiter zu Werke gehen. „Erinnert an Zuma oder Roka” raunen jene weiterlesen…
Locanda Margon und der goldene Safranreis von Marchesi
Welch eine Show, als Gualtiero Marchesi in den 1980er-Jahren mit der legendären Komposition „Riso oro e zafferano” in seinem Mailänder Restaurant die Gourmets in Entzückung versetzte und 1985 als erstes Restaurant in Italien 3 Michelin-Sterne erhielt. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Das Restaurant Locanda Margon besitzt Berühmtheit weiterlesen…
Maso Palu – Monte Baldo Park, Trentino
Auf dem Weg zum Gardasee erlauben wir uns eine schöne Unterbrechung. Für einen Lunch nehmen wir die Ausfahrt Rovereto Süd. Schnell wird die Straße kurviger, schraubt sich hinauf Richtung Monte Baldo Park. Grandiose Ausblicke eröffnen sich und nach 17 km ist das Ziel erreicht. Das Restaurant Maso Palu. Autorin Sabine weiterlesen…
Navarini Rame und feinstes Kochgeschirr aus Kupfer
Hobbyköche lieben sie: kupferne Töpfe, Pfannen, Bräter. Auch wir besitzen einige dieser Schmuckstücke, die keine Stahlbürste oder Spülmaschine je zu Gesicht bekommen haben, stets werden sie nach getaner Arbeit von Hand mit Wasser und etwas Spülmittel gereinigt. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Ein alteingesessener Handwerksbetrieb, der weiterlesen…
Alfio Ghezzi serviert Kochkunst im MART Museum Rovereto
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter (Gericht oben: Panzerotti mit Sardinencrme) Dann der erste Bissen – Chapeau! Ein Geschmack wie er Spargel nicht intensiver zeigen könnte. Statt mit allzu kunstvollen Arrangements Gerichte in Szene zu setzen, serviert Alfio Ghezzi so wenig wie möglich mit so viel Geschmack wie möglich. weiterlesen…
Trattoria alle Trote – Geheimtipp in den Hügeln des Gardasees
Wir fahren ein Stück ins Hinterland, nach Gavardo. Die Strecke ist charmant, verschlungen. Inmitten der Natur liegt das Haus mit der luftigen Terrasse und Blick auf die Fischteiche. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Wir bestellen Casoncelli mit Salbei und Butter. Die markanten Teigtaschen schmecken vorzüglich und weiterlesen…
FORESTIS – Roland Lamprecht und die Waldküche
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©forestis/©foodhunter Es ist früh am Morgen. Roland Lamprecht durchstreift die Wälder nach Essbarem. Das hat er immer schon getan. Früher zusammen mit seiner Mutter, heute für die Spitzenküche des FORESTIS. Zusammen mit Sous Chef Felix Tauber und einem weiterlesen…
JY’S: Jean-Yves Schillinger in Colmar, 2 Sterne
Die federleichte Sauce Hollandaise citronnée zum gerollten Spinat mit Landei, der exotische Thai Fond zur Jakobsmuschel oder die Emulsion von schwarzem Trüffel zum Kohlblatt mit Foie gras sind weit mehr als bescheidene Begleiter zu den Gerichten, sie sind Signature-Dishes des Hauses. Serviert werden sie nicht nur auf den Tellern, weiterlesen…
Tarbiana Food & Wine – Treffpunkt für Gourmets in Karlsruhe
Restaurant seit 2023 geschlossen. Mario Narcisi hat inzwischen seinen einstigen italienischen Feinkostladen mit Weinverkauf „Tarbiana” in Stutensee wieder eröffnet. Keine 150 Meter vom angesagten Wochenmarkt auf dem Gutenbergplatz in Karlsruhe entfernt, liegt der neue Geheimtipp für Gourmets: Tarbiana Food & Wine von Mario Narcisi und Alessandro Jacopini. Ausgesuchte weiterlesen…
Insidertipps zum Thema Kaviar!
Autorin Sabine Ruhland Fotos ©foodhunter Vorweg gesagt: Den letzten legalen Wildkaviar gab es bis 2008, Verkauf bis 2009. Seither ist ausnahmslos Zucht im Umlauf. Es gibt zwei Arten von Aquakultur: Geschlossene Hallen, Erntezeit ganzjährig, alle 4 -6 Wochen.Oder offene Anlagen. Erntezeit zweimal im Jahr wie einst beim Wildfang weiterlesen…