Der Schweizer Kochkreative Stefan Wiesner, selbst Sternekoch und oft der ‚Hexer‘ genannt, hat sie erstmals aus der Versenkung traditioneller Rezepte hervorgekramt und einem regionalen Gericht damit ein unglaubliches Revival beschert: der Heusuppe! Einfach gemacht, groß in der Wirkung. Autor Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter Dank Stefan Wiesners Kräutermischung – übers weiterlesen…
Grillen wie Profis
Grillen, nichts leichter als das. – „Außer, man macht’s g’scheit“, wie der Bayer sagt. Dann braucht es einen Fachmann, ein anregendes Grillevent und jede Menge Inspiration. Foodhunter nutzt Zeit und Gelegenheit, einer Grill-Lehrstunde von Metzger Heiko Brath beizuwohnen. „Ihr seid ja eh Profis“, lacht Heiko. Pustekuchen, lieber Heiko, du hast weiterlesen…
Skrei – der Winterkabeljau. Rezept mit Zitronen-Olivenöl
Meist sehen wir ihn – in natura 1.50 m lang und 100 kg schwer – kopflos, als Filetstück, als Steak oder als Rückenteil Sirloin geschnitten. Top Nährwerte pro 100 g: 16,9 g Eiweiß, 0,6 g Fett, Mineralstoffe wie Kalium und Natrium, Vitamin B12 und die wichtigen Omega-3-Fettsäuren, dazu nur weiterlesen…
Onsen-Ei mit Rauch im Glas
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Garmethode kommt aus Japan, dort werden die Eier in heißen Quellen langzeitgegart. Diese Garmethode will gelernt sein, denn Eigelb gerinnt bei 65 bis 68 Grad und bekommt dann eine cremige, aber nicht bröselige Konsistenz. Das Eiklar hingegen stockt erst ab 75 weiterlesen…
Gurkensuppe – ein Gourmet Rezept
Wir lieben sie. Jedes Jahr aufs Neue ist sie fester Bestandteil unseres Picknickkorbes und ruht eisgekühlt in der Thermosflasche: Gurkensuppe. Manche kochen sie zuvor mit Sahne auf, wir haben ein viel blitzschnelleres Rezept für die erfrischende Sommersuppe. Rezept Dirk Vangerow, Foto ©Foodhunter Gurkensuppe für 4 Portionen 2 große Salatgurken weiterlesen…
Ceviche von der Buttermakrele. Erfrischend, raffiniert.
Lunch im französischen Restaurant. Serviert wird Ceviche von der Buttermakrele mit Wildkräutersalat. Schmeckt fantastisch. Das Rezept haben wir uns vom Chefkoch geben lassen und nachgekocht. Vor allem der Geschmack der Buttermakrele, der weitaus feiner ist als ihr Name vielleicht vermuten lässt, hat es uns angetan. Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter weiterlesen…
Belper Knolle mit Trüffeln – Gaumenerotik
Autor Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Etwas Pasta, ein gutes Stück Fleisch, Lasagne oder selbst ein Spiegelei werden durch die Belper Knolle etwas Besonderes. Unser Rezept, wenn’s noch etwas mehr sein muss: Belper Knolle mit Trüffeln. Was wir Ihnen vorstellen, ist kein Gericht, das Ihre Gäste kennen. Das weiterlesen…
Ayurvedisch kochen mit Volker Mehl
„Wenn der Koch keinen Bock hat, dann wird auch das Essen nichts.“ Volker Mehl ist ein lässiger Typ, mit kräftigen tätowierten Armen und einem breiten, einnehmenden Lächeln. Er selbst ist kein gelernter Koch, entspringt keiner Gastronomen-Familie, war noch nie in Indien. Dafür besitzt er viel Herzblut. Beste Voraussetzungen also, um weiterlesen…
Vegetarisch: Gebratene Rosmarin-Thymian-Polenta-Taler
Das foodhunter-Kochbuch „SO ISST DIE STADT – MÜNCHEN“ stellt eine Vielzahl unterschiedlichster Rezepte vor. Von exotisch bis bayerisch, von Fleisch bis vegetarisch. Voraussetzung für alle Rezepte und Köche: Qualitätsbewusstsein, beste Zutaten und kein Convenience. Das Prinz Myshkin erfüllt diesen Anspruch. Beste vegetarische Küche kann auch ein Festessen sein! Viele andere weiterlesen…
Kochende Gärten im Steinhöfeler Schlosspark bei Berlin
In einem Schlosspark östlich von Berlin steht zwischen Apfelminze und alten Apfelbäumen eine stählerne Küche. Die Steinhöfeler Gärten sind ein Platz zum Fühlen, Riechen, Schmecken und in der Erde wühlen. Foodhunter Autor Oliver Zelt war in den „Kochenden Gärten“. Autor Oliver Zelt, Fotos Foodhunter, Kochende Gärten Der Koch weiterlesen…
Poltinger Lamm à la foodhunter
Nicht nur zu Ostern ein formidables Essen: Poltinger Lamm, in diesem Fall Rücken und Schlegel. Da wir den bayerischen Gutshof bereits besucht haben wissen wir um die Qualität des Fleisches und die gute Aufzucht der Tiere. So wird’s perfekt: Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Rücken und Schlegel parieren (von weiterlesen…
Safran-Limetten-Risotto
Auf einem foodhunter-Event bereitet Shane es in einem riesigen Topf zu und schon der Duft von Zitrone, Thymian und Safran lässt den Umstehenden das Wasser im Munde zusammenlaufen. Das Safran-Limetten-Risotto von Shane McMahon ist ein Knaller und gar nicht so schwer nachzumachen. Hier das Rezept. ZUBEREITUNG Zwiebel in feine weiterlesen…
Quiche Lorraine: Original französisches Rezept
Fotos ©foodhunter 250 g Weizenmehl 150 g kalte Butter, gewürfelt 1 Eigelb (Eiweiß aufbewahren) 4 Eier 400 g Creme fraîche 1 rote Zwiebel, klein gewürfelt 1 Lauchstange, klein geschnitten 100 g Speck, gewürfelt Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss Salz Für den Teig 250 weiterlesen…
Kaninchen statt Hase – ein sternegekröntes Gericht
Sternerestaurant Dallmayr in München, ein Luxustempel der erlesene Qualität offeriert, aber auch immer wieder regionale Produkte in Szene setzt. In diesem Fall Kaninchen. Zum ganz und gar (un-)klassischen Rücken werden beispielsweise Leber und Nieren serviert. Ein Rezept für Hobbyköche, die sich einiges zutrauen. Fotos ©foodhunter ALLES VOM weiterlesen…
Wild-Lachsfilet “Sous-Vide” mit Aprikosen-Chutney
Wild-Lachsfilet “Sous-Vide” mit Aprikosen-Chutney auf Sesam-Wildkräutersalat. Ein Rezept von TV-Koch Peter Peter Scharff exklusiv für SEVERIN. Aber es können, dürfen, sollen alle anderen nachkochen, selbst wenn das Sous Vide Gerät nicht von Severin ist. Und zur Not ist die gute, alte Spülmaschine auch noch da. Zubereitung: Sous-Vide Garer mit weiterlesen…