Zutaten 1 große Zwiebel, 2 Karotten 2 Bio-Hühnerbrüste ohne Haut Öl zum Erhitzen eine Handvoll Cashewnüsse 1 EL gelbe Currypaste 1 EL Fischsauce 1/2 Liter Kokosmilch, ungesüßt Salz, Zucker optional rote Currypaste
Wurst einfach selber machen – Tipps und Rezepte von Heiko Brath
Wer dann Feuer gefangen hat, kann sein Equipment gehörig aufstocken.” Über eben dieses Equipment gibt sein Buch „Wurst einfach selber machen” ebenso Auskunft wie über Därme, Haltbarmachung, Gewürze und dazu natürlich Rezepte von Bratwurst bis Weißwurst. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Hat es in den 80er, 90er Jahren weiterlesen…
Schweinbauch Heo Quay – Knusper-Rezept aus Vietnam
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1,5 kg magerer Schweinebauch, in Bioqualität Marinade für die Schwarte 3 EL Reisweinessig 3 TL Salz 1⁄2 Tasse Wasser Schweinebauch waschen und gut trocknen. Wasser kochen und vorsichtig über die Schwarte gießen, um diese zu blanchieren. Die weiterlesen…
De Ollanner Hochtiedssup – Klassiker aus dem Alten Land
Ein kalter Tag und dann diese Suppe! De Ollanner Hochtiedssup. Ein Klassiker, eine Altländer Spezialität, Soulfood der besten Art, hausgemacht von Frank Müller, Chefkoch im Restaurant Hotel Altes Land, in Jork (Altes Land). Für das foodhunter Kochbuch Hamburg Cool Cuisine hat er uns das Rezept verraten – denn nichts ist weiterlesen…
Hans Haas und die Marillenmarmelade
Dass 2-Sterne Koch Hans Haas vom Münchner Restaurant Tantris bodenständig geblieben ist, beweist er jedes Jahr. Dann fährt er für drei Tage in die Wachau. Zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt. Dort verkrümelt er sich für Stunden in die Küche und kocht ein. Marillenmarmelade. Für Foodhunter die “ aller Marillenmarmeladen“. Autor weiterlesen…
Rezept: Krosser Zander mit Kombufond
Mit dem charmanten Koch Shane McMahon und seiner Frau Barbara durften wir in München viele kulinarische Ereignisse teilen. Ab und zu konnten wir auch ein kreatives Rezept abstauben – wie den „kross gebratenen Zander mit Kombufond”. Dazu Selleriepüree und Enoki. Rezept Shane McMahon Fotos ©foodhunter Zutaten für weiterlesen…
Rote Bete gebacken. Et voilà, sie schmeckt!
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Rote Bete waschen, nicht schälen und in einer ofenfesten Form auf grobes Salz betten. Das verhindert ein Anbrennen. Den Ofen auf 170 °C vorheizen und die Rote Bete backen. Für unser Foto haben wir unterschiedliche Knollen verwendet, idealerweise nehmen Sie Knollen in weiterlesen…
Quinoa Falafeln – Rezept von Graciela Cucchiara
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter, Rezept Kochgarage Quinoa-Falafeln Rezept für ca. 10 Stück ZUTATEN 250 g Quinoa (von Ecoterra) 2 EL Erdnussöl 120 g fein gehackte Shiitake 1 rote Zwiebel, fein gehackt ½ TL Creole Seasoning siehe Bildunterschrift) 1 TL Comino Kreuzkümmelpulver ½ TL Tomatenmark 2 EL weiterlesen…
Raffiniert: Auberginen Ragout
Auberginen Ragout ist schnell gemacht, schmeckt pur oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Sugo zu Spaghetti und gibt der – bei vielen Genießern ungeliebten – Aubergine einen raffinierten, leicht säuerlichen Geschmack. Foto ©foodhunter Zutaten 1 kg Auberginen Salz, Pfeffer Oregano Olivenöl, Butter ca. 3-4 gehackte Schalotten 2 weiterlesen…
Original Münchner Knödel. Die Königsdisplizin.
Hier kommt das Rezept aus dem foodhunter-Kochbuch ”SO ISST DIE STADT – MÜNCHEN”, das den ansonsten unscheinbaren Beilagen-Knödel in den Gourmet-Mittelpunkt setzt. Rezept Andrea Seban, Fotos ©Sabine Ruhland
Books for Cooks – raffiniertes „Wurzelgemüse”
Wurzelgemüse … nicht nur Kinder verziehen da das Gesicht, auch große Genießer bleiben in ihrer kulinarischen Vorfreude eher verhalten. Dennoch schießen die Knollen- und Wurzelkochbücher wie Pilze aus dem Boden, denn kaum ein anderes Thema steht so intensiv für Regionales, Delikates, für Nachhaltigkeit, Gesundheit und erfüllt den Wunsch nach vegetarischer/veganer weiterlesen…
Gourmet-Rezept: Trüffel-Crostini
Foto ©foodhunter Trüffeln verlieren Tag für Tag an Gewicht und eignen sich nicht, allzu lange aufbewahrt zu werden. Wenn Sie tun, dann die Trüffel in einem Schraubglas oder eine Tuppa-Dose geben, eingewickelt in Küchenpapier. Bitte nie in Reis, denn dieser entzieht den Trüffeln die Feuchtigkeit. ZUTATEN weiterlesen…
Braten, schmoren und frittieren mit Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl kann sogar bis 210°C erhitzt werden, es ist damit nicht nur zum Braten, sondern auch zum Frittieren uneingeschränkt zu empfehlen. Autorin Sabine Ruhland, Fotos @foodhunter Generell sollten alle Öle niemals in einer geschlossenen Pfanne erhitzt werden, sie könnten sich dabei entzünden. Wenn man einen weiterlesen…
Extravagant: Wassermelonen Gazpacho
Die Hauptzutat: Wassermelone. Hat uns so gut geschmeckt, dass wir das Rezept erfragt und auch prompt bekommen haben. Vielen Dank dafür! Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Das Rezept reicht für ca. 10 Portionen Zutaten 1,5 kg Wassermelone 250 g Gurke 400 g sonnenreife San Marzano Tomaten weiterlesen…
Rehmedaillons mit Pilzen und Selleriepüree
Das Halali in München-Schwabing ist eine Institution, Hubert Buckl und Hans Reisinger sind eine unschlagbare Doppelspitze am Herd. Berühmt ist das Restaurant für seine Küche. Alles ist selbstgemacht und das honorieren die Kunden. Wir haben den beiden ein Rezept entlockt: Rehmedaillons mit Pilzen und Selleriepüree. Autorin Sabine Ruhland, weiterlesen…