Gebratene Rosmarin-Thymian-Polenta-Taler, garniert mit Schwarzwurzel, Kürbiskern, Süßkartoffel. Vegetarisches Genussessen – und hier kommt das Rezept dazu. Rezept Prinz Myshkin, Fotos ©foodhunter Rosmarin-Thymian-Polenta Zutaten für 4 Personen 250 g Polentagrieß 500 ml Sojasahne 500 ml Sojamilch Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker halbe Knoblauchzehe je 2 Thymian- und Rosmarinzweige 50 ml Sonnenblumen- weiterlesen…
Sexy Fenchel! Mit Blutorangen und schwarzen Oliven
Autor Sabine Ruhland Bild oben: wilder Fenchel, ©Ulrike Leone, Pixabay Zeit, Fenchel auch bei uns eine Hauptrolle zu geben, denn nicht nur die wilde Variante besitzt diesen sehr eigenen Geschmack zwischen Kümmel, Kerbel und Koriander, sondern auch die uns bekannten Knollen. Hier kommt ein sensationelles Fenchel-Einsteiger-Rezept. Fenchel weiterlesen…
Lachs l’unilateral (nur von einer Seite gebraten)
Lachs l’unilateral (nur von einer Seite gebraten) mit Estragon-Kartoffelpüree ZUTATEN Lachs l’unilateral 120-180 g Lachs pro Person (gute Qualität, Haut schon geschuppt) Fleur de Sel Olivenöl Pfeffer 3 Bund Salicorne (Meeresspargel) Estragon-Kartoffelpüree 12 mehlig kochende Kartoffeln Milch Butter Estragon und Kerbel (frisch, nicht getrocknet)
Luxussüppchen: Cappuccino von der Marone
sskastanie, Milch, Cognac, Trüffel – allein diese Zutaten lösen ein Gaumenkino aus. In der Tat – ein sinnliches Rezept, das es auszuprobieren lohnt. Cappuccino von der Marone als ultimatives Luxussüppchen bekommt 3 foodhunter-Sterne. Rezept Prinz Myshkin, Fotos ©foodhunter Cappuccino von der Marone Zutaten für 4 Portionen 1 weiterlesen…
Bayerische Küche ganz fein: Rote-Bete-Knödel
Rezept Maximilian Moser, für 4-5 Portionen Foto © Vier Jahreszeiten Starnberg Rote-Bete-Knödel mit Parmesan, brauner Butter und Walnüssen auf glaciertem Blattspinat
Wildgulasch von Gams, Reh, Hirsch oder Wildschwein
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Wichtig: Holen Sie Ihr Fleisch von einem vertrauenswürdigen Anbieter/Jäger aus Ihrer Region. Zum Beispiel www.wild-auf-wild.de Zutaten 2 kg Wildfleisch nach Wahl, geputzt, gewürfelt Öl zum Braten (Erdnuss, Sonnenblume oder Raps) Mehl zum Bestäuben Tomatenmark Lauch. Sellerie, Knoblauch, Karotten, gewürfelt ca. 5-8 weiterlesen…
Küchen ABC. Teil 1 – von Aioli bis Coulis
Hobbyköche und Profiköche – gerne verlieren sie sich in Fachsprache und erzeugen damit nicht selten Rätselraten beim Genießer. Wir klären auf. Hier die wichtigsten Begriffe aus dem Küchen ABC. Teil 1 von A wie Aioli bis C wie Coulis Aioli Mit Knoblauch und Cayenne-Pfeffer gewürzte Mayonnaise À la nage weiterlesen…
Himmel der Bayern: geeiste Gurkensuppe
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter, Rezept Alfons Schuhbeck
Rezept Kabeljau – vom Kopf bis zur Flosse
Als Hobbykoch haben Sie sich schon an manch komplizierte Rezepte gewagt? – Beste Voraussetzungen für eines, dass Ihre Sinne für Kochkunst weiter schärfen wird. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat es Joachim Wissler aus dem Topf gebettelt und beim Schreiben Seitenstechen in den Fingern bekommen. Zubereiten und essen werden Sie dieses Mal nicht nur weiterlesen…
Radicchio-Apfel-Honiggemüse – schnell, sommerlich, raffiniert
Wandelbar in Optik und Farbe, denn Radicchio gibt es rund, länglich, schmal, oft in weinrot oder weiß-beige oder gar grün … In Italien wird er gerne gegrillt verzehrt oder als Zugabe im Risotto. Zutaten 1 Radicchio 1 Apfel 1 Knoblauchzehe (Brunoise, d.h. sehr, sehr klein geschnitten) 50 weiterlesen…
Fischkopf, Rilettes, Schwanzkotelett – Kochbuch „Der ganze Fisch”
Die Fischblutwurst sei eines der tollsten Gerichte, die er je kreiert hat, sagt der australische Koch Josh Niland, dessen Kochbuch „Der ganze Fisch” (Prestel-Verlag) gerade erschienen ist. Seine Blutwürste aus Gelbschwanzmakrelenblut. gewürzt mit Muskatnuss, Nelke, schwarzem Pfeffer, Schalotten, Weißbrotbrösel, Sahne, hätten einen Geschmack, der an Sardellen erinnere. Autor Oliver weiterlesen…
Rezept: Gebratene Steinbeißerbäckchen
Autorin Sabine Ruhland, Rezept Kramerfeicht Gebratene Steinbeißerbäckchen auf Bärlauch-Zitronenpesto Für 4 Personen als Hauptgang ZUTATEN ca. 750 g Steinbeißerbäckchen 500 g grünen Spargel ca. 150 g Bärlauch ( gute Handvoll) Handvoll geröstete Pinienkerne 1 geschälte Knoblauchzehe Extra Vergine Olivenöl Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle 2 Biolimetten (trotzdem abwaschen) weiterlesen…
Perlhuhn auf zwei Arten. Rezept Alfred von Escher
Seit Jahrzehnten ist er einer der renommierten Händler und Affineure Zürichs, offeriert Gourmets edelste Ware. Darunter auch Geflügel, das bei ihm zur Vollendung reift. Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Respekt vorm Tier, vor der prallen Natur, den Schenkeln, der Brust. Das Barocke liebe er ohnehin sagt von Escher, weiterlesen…
Navarin vom Lammbauch – Eintopf der Luxusklasse
Rezept von Alexander Ebert Fotos ©foodhunter Navarin vom Lammbauch Zutaten für 4 Personen 600 g Lammbauch (Bio-Qualität. In diesen Fall Poltinger Lamm) 2 Karotten 1 kleiner Stangensellerie 1 TL Tomatenmark 1 TL Butterschmalz 1 Bio-Zitrone 4 Schalotten ½ junger Knoblauch 1 Artischocke 1 Fleischtomate 200 ml weiterlesen…