Garum ist so etwas wie der Zaubertrank von Miraculix für die feine Küche und wird gerade von der Spitzengastronomie wie dem Otto Restaurant Berlin in Eigenproduktion wiederentdeckt. Die beim Reifen der Fischsauce entstandenen Geschmacksverstärker geben jedem Gericht mehr Charakter, ohne dass es fischig schmeckt. Autor Oliver Zelt, Foto oben ©Otto weiterlesen…
Theo Berl und seine Essigmeisterei – einzigartig in Deutschland
„Da hat er uns auch schon. Die erste Frage von Theo Berl bei unserem Besuch in der Essigmeisterei. Bakterien? … Irgendwie Fermentation … da war doch was mit der Essigmutter … Essigsäure … Alkohol, aber welcher? Heute wird über jedes Superkorn ausführlich berichtet, wissen Köche und Genießer alles über Olivenöl weiterlesen…
Dieter Meier Oro de Cacao – The Chocolate Revolution
Leider dauerhaft geschlossen Der Schweizer Unternehmer und Yello-Begründer verfolgt das Projekt Schokolade seit einigen Jahren intensiv, hat in der Schweiz eine Schokoladenfabrik aufgebaut. Ausgerechnet in der Schweiz und fast direkter Nachbarschaft zu Sprüngli und Lindt. Was macht er anders? Wie immer bei seinen Projekten: gegen den Strom schwimmen: Während weiterlesen…
Falscher Salbei. Echter Salbei. Was ist der Unterschied?
Salbei gibt es in zwei Sorten. Echter Salbei und Griechischer Salbei. Letzterer ist stärker „behaart” und erinnert im Geruch eher an Eukalyptus während der Echte Salbei typisch „salbeiartig“ riecht. Autor Sabine Ruhland, Foto fotolia ©robocip Generell sind Sorten mit mehrfarbigen Blättern (weiße oder rötliche Ränder) milder. Salbei schmeckt perfekt weiterlesen…
Portulak – Saison Mai bis September
Wie gut, dass wir ihn haben, den Hobbygärtner und Nachbarn Felix, der uns immer wieder mit einem Körbchen oder einer Schüssel frischen Gemüses überrascht. Neulich war es wieder soweit. Er brachte Portulak, eine kulinarische Rarität, da leider fast nie auf einem Wochenmarkt zu finden. Dabei schmeckt Portulak unwiderstehlich nach Sommer! weiterlesen…
Boulangerie Levain in Kaysersberg
Kein Wunder, grenzt doch die klitzekleine Bäckerei direkt an die Küche des Sterne-Restaurants Le Chambard in Kaysersberg. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Luc Roux, genannt Lulu, aus Dignes-les-Bains, arbeitet seit langem mit Natursauerteig und so wird auch in der Bäckerei Levain der Geschmack vergangener Zeiten lebendig: Brotspezialitäten weiterlesen…
Verrückt nach Freekeh
Vor einigen Wochen war es die Frage in einer Quizsendung: Was ist Freekeh? In der Tat, foodhunter hatte es zwar gehört, sich aber nie näher damit befasst. Dabei ist es ein grandioses Korn. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Freekeh ist grün geernteter Weizen, der anschließend geröstet wird. Angeblich doppelt weiterlesen…
Besser genießen mit Essig!
Wenn foodhunter von Essig spricht, dann von einem Qualitätsprodukt, für den der Most selbst hergestellt wird und eigene Bakterienkulturen gezüchtet werden, der Zeit hat zu reifen und dadurch zu einem echten, gesunden und naturbelassenen Lebensmittel wird. Ein guter Essig ist eine Zauberwaffe für Körper und Geschmack. Autorin Sabine Ruhland, weiterlesen…
Bretagne: Boutrais und die Austern mit Glamourfaktor
An der Küstenstraße zwischen Saint-Benoît-des-Ondes und Concale liegen die berühmten Austernzüchter dicht nebeneinander, die ihre Austern in die ganze Welt liefern. Die Familie Boutrais besonders oft nach Dubai, denn die schönsten, größten und besten Austern ihrer Zucht mit einem Fleischanteil von ca. 18 % werden mit goldenem Flitter überzogen. Boutrais weiterlesen…
Der Kasanova der Käserei Niederkaseralm
Benni Schmidhofer ist 24 Jahre, derzeit Österreichs jüngster Käsemeister und arbeitet in der Käserei auf der Niederkaseralm. Der Kasanova vom Zillertal nennt er sich – nicht nur wegen der blitzblauen Augen. Also fahren wir von Kitzbühel ins rund 30 km entfernte Kelchsau. Die letzten 4 km zur Käserei sind über weiterlesen…
Cima di Rapa – der zarte Stängelkohl
Cima di Rapa, auch Stängelkohl oder Herbstbrokkoli genannt, ist für uns eine Delikatesse und wenn wir die herrlichen Büschel mit den kleinen, buschigen Knospen auf dem Wochenmarkt entdecken, können wir uns einfach nicht zurückhalten. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Kohl muss nicht immer deftig, er kann auch sanft. weiterlesen…
Schwarzenbach Kolonialwaren in Zürich
Autorin Angelika Frank, Fotos ©Angelika Frank Wir waren mal wieder in unserem Lieblingsladen Schwarzenbach in der Münstergasse 19. Er ist eine Institution und wird nicht nur von Einheimischen hoch geschätzt. In diesem Kolonialwarenladen wird einkauft wie anno dazumal, denn an der Einrichtung hat sich nichts geändert. Sie ist Maßarbeit weiterlesen…
Der beste Oúzo Griechenlands kommt aus Plomári auf der Insel Lésbos
Reiner Alkohol, Anis, Fenchelsamen und weitere Kräuter, das ist die Basis für Ouzo, jenem Getränk, das untrennbar mit dem Griechenlandurlaub verbunden ist. Der griechische Oúzo hat um die 40 % Vol. Alkohol, durchaus steigerungsfähig auf 46 % Vol. Entstanden ist Oúzo vermutlich aus dem griechischen Tresterbrand aus Mazedonien, der schon Jahrhunderte zuvor weiterlesen…
Hamburg Cool Cuisine. Insidertipps vom Isemarkt
Moin, Ciao, Bonjour! Bunte Vielfalt auf dem berühmten Isemarkt. Hamburger Klönschnack und internationales Gemurmel. Oliver Zelt, Hamburger und Co-Autor für das foodhunter-Kochbuch HAMBURG COOL CUISINE kennt den Isemarkt wie seine Westentasche und hat die besten Einkaufsempfehlungen zusammengetragen. Autor Oliver Zelt, Fotos ©foodhunter Mit knapp 900 Metern Standfläche ist weiterlesen…
Da muss ich hin! Austernmarkt in Cancale, Bretagne
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Der Austernmarkt am Hafen ist leicht zu finden – entlang der Uferpromenade, vorbei an unzähligen Restaurants und immer Richtung Leuchtturm. Dann nur noch um die Ecke und schon sind zu sehen, die rund acht Holzbuden mit ihren blau-weiß gestreiften Dächern. Klein und überschaubar, weiterlesen…