Lunch im französischen Restaurant. Serviert wird Ceviche von der Buttermakrele mit Wildkräutersalat. Schmeckt fantastisch. Das Rezept haben wir uns vom Chefkoch geben lassen und nachgekocht. Vor allem der Geschmack der Buttermakrele, der weitaus feiner ist als ihr Name vielleicht vermuten lässt, hat es uns angetan.
Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter
Zutaten pro Portion
150 g Buttermakrele
2 EL Limettensaft
3 EL Zitrone
Chili, rot und grün
frische Koriander
glatte Petersilie
rote Zwiebel
Staudensellerie
Wildkräutersalat
Fleur de Sel
Dijonsenf-Vinaigrette
Kartoffelchips von der Süßkartoffel oder der lilafarbenen Trüffelkartoffel
ZUBEREITUNG
Man gebe pro Person in eine Schüssel: 2 EL Limettensaft, 3 EL Zitronensaft, 7 Korianderbätter hauchdünn geschnitten, 3 glatte Petersilienblätter, ebenfalls fein geschnitten. Feinst geschnittene (ca. ½ mm) rote und grüne Chili, 4 dünne Scheiben von der roten Zwiebel, gehälftelt. In Brunoise ( Würfelchen von 2-3 mm) gewürfelter Staudensellerie (Tipp: bitte mittels Knick die harten Fasern entfernen).
Alles mit der Gabel verrühren, das Butterfischfilet in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden und ca. 15. min darin marinieren lassen.
Den Fisch samt den Bestandteilen der Marinade in der Mitte des Tellers bis zum Rand belegen, 2-3 EL Marinade darübergeben eine Fingerspitze Fleur de Sel dazu.
Einen feinen Wildkräutersalat mit 3 EL Dijonsenf-Vinaigrette auf einem Durchmesser von 10 cm in der Mitte anrichten.
Individuelles Extra: Obenauf zwei Chips von der lila Trüffelkartoffel oder Süßkartoffel.