Es gibt Orte, die unvergesslich bleiben, weil besonders authentisch und kulinarisch unschlagbar. Der „Marché aux huitres”, der Austernmarkt in Cancale gehört dazu. Schließlich gelten die Austern aus Cancale als die berühmtesten Austern der Bretagne.
Autorin Sabine Ruhland,
Fotos © foodhunter
Der Austernmarkt am Hafen ist leicht zu finden – entlang der Uferpromenade, vorbei an unzähligen Restaurants und immer Richtung Leuchtturm. Dann nur noch um die Ecke und schon sind zu sehen, die rund acht Holzbuden mit ihren blau-weiß gestreiften Dächern.
Klein und überschaubar, dafür weltweit berühmt: der Marché aux huitres, der Austernmarkt. Berühmt deshalb, weil es hier angeblich die besten Austern der Welt gibt.
Wir probieren Austern verschiedener Stände. Unser Tipp: die Austern des Familienbetriebs Huîtres Cahue!
Natürlich will foodhunter wissen, was dieser Familienbetrieb anders macht. „Weibliche Austern laichen im Sommer, wobei jedes Tier mehrere Millionen Eier produziert. Bei der Austernzucht verzichten viele Züchter auf diese natürliche Reproduktion und kaufen statt dessen Saat-Austern, um ihre Bestände aufzubauen.
Wir kaufen keine Saat-Austern zu, sondern arbeiten mit triploiden Austern. Diese besitzen drei statt zwei Chromosomen-Sätze, wachsen schneller und haben das ganze Jahr über etwa eine gleichbleibende Qualität”, erklärt uns Sophie und öffnet dabei im Blitztempo Austern.
So ganz verstanden haben wir die Erklärung nicht, aber der Geschmack ist absolut überzeugend.
Mit Austern und Wein geht es zur Kaimauer, die stufenförmig zum Strand führt. Hier wird geschlürft, getrunken, und werden am Ende mit Schwung die leeren Schalen auf den Strand geworden. An machen Tagen klingt das Klack-Klack der fallenden Austernschalen wie eine kontinuierliche Melodie.
Der Blick schweift dabei über die Bucht von Mont Saint Michel, die Austernbänke und ganz entfernt die berühmte Felsenstadt selbst, den Mont Saint-Michel. – Schöner kann ein Bretagne-Besuch kaum sein, der Austernmarkt in Cancale ist ein Muss!
Cancale – Austernhauptstadt der Bretagne Die kleine Hafenstadt Cancale befindet sich im Nordwesten der Bucht von Mont-Saint-Michel an der bretonischen Smaragdküste, weil das Meer in Grün- und Blautönen schimmert. In Sichtweite von Cancale erhebt sich die Insel Mont-Saint-Michel aus den Fluten des Atlantischen Ozeans. Die Muschelzucht geht hier bis in die Antike zurück, als die Römer erste Siedlungen an der bretonischen Küste gründeten. Mit der Pazifischen Felsenauster und der Europäischen Auster werden zwei überaus feine Sorten in Cancale gezüchtet, die ihren charakteristischen Geschmack durch den hohen Gehalt an Plankton in der Bucht von Mont-Saint-Michel erhalten.
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