„Bei uns ist viel da, weil Vieles aus der Notwendigkeit heraus entstanden ist”, sagt der gebürtige Brixener und Chefkoch Roland Lamprecht. So wird aus den Nadeln der Latschenkiefer Butter, aus getoasteten Baumspänen eine Infusion, präsentiert sich die Beurre Blanc mit Baumflechten und zeigen zarte Zirben-Spitzen als Eiscreme ihre süßliche Seite. Die getrocknete Farn-Wurzel mit ihrem Lakritz-Geschmack dient als raffinierte Würze und Salate mit Birken- oder Haselnussblättern offerieren den Gästen neue Geschmackswelten. Endlos scheint die Fantasie des charmanten Chefkochs, der mit Sous Chef Felix Tauber und einem 14-köpfigen Team seit der Eröffnung des FORESTIS für das kulinarische Gaumenglück der Gäste verantwortlich zeichnet.

„Ich stand schon als Kind am Herd neben meiner Mutter, bin mit ihr in den Wald, um Pilze, Beeren, Kräuter, Nüsse und Blüten zu sammeln. Mit ihr habe ich Fichtenhonig für die Winterzeit hergestellt oder das Wild mit Waldfrüchten mariniert.” Der Weg zum Koch schien vorgegeben und den letzten Schliff gaben sternedekorierte Häuser wie das Tantris in München oder die Schwarzwaldstube in Baiersbronn. Dass letztlich Waldküche und Kräuter seine Linie prägen und nicht die Haute Cuisine ist nicht nur seinen Wurzeln, sondern auch einer Netflix-Serie zu verdanken.

„Wie willst du stark werden wie ein Stier, wenn du nur Kräuter isst?” „Ich habe nie einen Stier Fleisch essen sehen.”

Dieser Dialog aus der Dokumentarserie „The Game Changers”, in der sich ein UFC-Kämpfer mit Wissenschaftlern und Spitzensportlern auf die Suche nach der idealen Ernährung für optimale Gesundheit und Höchstleistung begibt, hat Roland Lamprecht und seine Art zu kochen nachhaltig beeinflusst. „Es ist schwieriger Gemüse immer gleich zu kochen als Fleisch.”

– Natürlich gibt es auch Fleisch im Luxusrestaurant. „Wir bekommen dann halbe Tiere, die wir selbst verarbeiten.” Wir, das ist in diesem Fall Roland Lamprecht, der die Tierhälften selbst auseinandernimmt und in edle Fleischstücke portioniert. „Das gehört zum Kochsein dazu”, sagt er.

Seine Gäste lassen sich ein auf dieses Experiment zwischen Wald und Vieh, Wiese und Erde und überwiegend vegetarisch, sind manchmal erst skeptisch, dann begeistert. „Wir müssen Bestleistung servieren, denn wenn es hier nicht schmeckt, kommen keine Gäste”, schmunzelt Roland Lamprecht. Wohl wahr, das nächste Restaurant ist kilometerweit entfernt.

Auch in der Bar werden Zutaten aus der Region eine tragende Rolle spielen. Aus den umliegenden Wäldern kommen Kräuter, Beeren, Nüsse, Rinden, Baumnadeln und Sträucher, die den Drinks, Cocktails und Mocktails eine besondere Note verleihen.  Ein offener Loungebereich mit Feuerstelle bildet den Mittelpunkt der Bar.- Natürlich mit Blick auf die Dolomiten.

Besonders zum Sonnenuntergang wird dies der Hot Spot im FORESTIS werden. Nirgendwo in Südtirol ist man der Natur und ihrer Schönheit so verbunden. Tipp: für besondere Feierlichkeiten und private Events kann zudem eine „Rooftop Bar” exklusiv gemietet werden.