…Oliventeig mit 0,3 bar Unterdruck gerührt wird. Durch den Unterdruck wird die Oxidation des Oliventeigs durch Luftsauerstoff verhindert und Qualitätsveränderungen vermieden. Die Olivenhaine von Oli de Santanyi –…
foodhunter-Interview mit Marc Fosh – Mallorca
…derzeit Ihre größte Aufmerksamkeit? Eukalyptus, von dem es sehr viel auf Mallorca gibt, Hagebutte und Sanddorn. Es findet sich einiges in meinen Gerichten davon. Ente mit Eukalyptus ist meine mediterrane…
Gunnar Raabe Lieungh macht Londons besten Räucherlachs
…hier bei mir in London-Islington ist. Gemeinsam mit meiner Mitarbeiterin Cecilia werden die Lachse filetiert, in Salz eingelegt, erneut gereinigt und dann kalt geräuchert. Mit Rauch von Wachholder-, Buchen und…
Unterwegs mit dem Fischer vom Starnberger See
…a Chance“, sagt er. Mit ein Grund, dass Johann Schuster niemals einen Käscher an Bord hat. „Entweder mit Netz und Händen oder gar ned!“ Das soll’s mit der…
Definition Lage: Roter Hang und Kai Schätzel
…sich 29 Winzer zu dieser Interessengemeinschaft zusammengeschlossen. Die neue Generation wird tatkräftig von der älteren Generation unterstützt. Keine Weinprobe ohne die richtige Grundlage: selbst gebackene Sektschnecken und hausgemachte Wurstspezialitäten. Teamgeist…
Alfred von Escher: Artisan en Comestibles
…www.alfredvonescher.ch Rezept von Alfred von Escher PERLHUHN AUF ZWEI ARTEN Zutaten für 4 Personen 1 Perlhuhn 20 g Butter Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten 1…
Belper Knolle. Käsespezialität aus der Schweiz
…Während dieser Zeit entschwindet die Feuchtigkeit und entwickelt sich das Aroma. Belüftung und Temperatur sind entscheidend. Und liebevolle Handarbeit, denn Mike Glauser schaut sich regelmäßig jede Belper Knolle an, dreht…
Ella Restaurant im Lenbachhaus
…Italien lässt sich Ella kaum verleugnen. Die Speisekarte bietet authentische Küche verschiedener italienischer Regionen, urban verfeinert von Chefkoch Michael Hausberger, der bereits im Königshof und im Aquarello gearbeitet hat. So…
Gut Kaltenbrunn – Käfer am Tegernsee
…Anbau, der sich nach Vorschrift des Denkmalschutzes architektonisch abheben soll vom Gasthaus, einen Parkplatz mit Schranke …. “Die gute alte Zeit beginnt heute” ist auf einem Schild vorm Eingang zu…
Weinschänke Henninger in Kallstadt – Pfälzer Lebensart
…Wurst. Dazu die Weine aus der Pfalz wie den Terroir-Wein „Kallstadter Saumagen“ (Riesling Spätlese trocken), der uns hervorragend mundet. Wir bestellen die hausgemachten Leberknödel und die hausgemachten Bratwürste jeweils mit…
Kokumi – und der sechste Geschmack
…Einrichtung. Für Opulenz sorgen die Teller Die Umi Bukakke Udon, die übergossene Suppe, zeigt sich inhaltlich vielseitig, mit Sashimi vom Tuna, Enoki-Pilzen, dicken Nudeln, Tofu und Onsen- Ei. Die Fusions-Freude…
Max Trenta – Geheimtipp Maximilianstraße
Der Hauch Italiens weht den Gästen in diesem mediterranen Innenhof fast schon übermächtig entgegen. Das Max Trenta empfängt mit einem plätschernden Brunnen, einer Terrasse mit Mosaikboden, viel Grün, einer gelb-weiße…
Stefan Wiesner. Der Hexer aus der Schweiz
…im Entlebuch, jenem Tal der Schweiz, das von der UNESCO zum Biosphärenreservat erhoben wurde. Heimat von Stefan Wiesner, der sich von der Natur inspirieren lässt. Die Basis seiner Küche sind…
Hotel-Ikone: Purs Luxury Boutique Hotel in Andernach
…mit allen Annehmlichkeiten und einem Höchstmaß „unsichtbarer” Technik erfordert ein besonderes Händchen. Axel Vervoordt hat viel Zeit hier verbracht, das Haus von allen Seiten betrachtet, jeden Winkel erkundet, viele…
Monte Cicogna Chiaretto – die Liebe einer Nacht
…Gardasees in Moniga del Garda, umgeben von seinen Weinbergen. Die Auffahrt zum Weingut führt mitten hindurch, beidseitig flankiert von prächtigen Rosenstöcken. Wir sind mit Stella verabredet, sie begleitet…