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Kategorie: Rezepte

Pralinen mit RumChata – schnell selbst gemacht

Pralinen mit RumChata - schnell selbst gemacht

RumChata, der Cremelikör-Newcomer aus den USA schmeckt der foodhunter-Mädelsrude pur am besten. Dass sich der rumsüße Likör auch gut in Kombination mit Pralinen macht, hat Kerstin Spehr von der Pralinen-Schule in München ausprobiert. Et voilà – hier die besten Rezepte. 

 

Autor Sabine Ruhland, Rezepte Kerstin Spehr

 

Fünffach destillierter karibischer Rum, feinste Sahne aus Wisconsin und ausgewählte Zutaten aus aller Welt wie Zimt und Vanille, machen den weißcremigen RumChata zu einem wahren „Ladykiller“. Den Sommer-Pralinen mit Passionsfrucht, Erdbeere und Kokos können allerdings auch Männer nicht widerstehen.

Hier die ultimativen RumChata Rezepte von Kerstin Spehr – perfekt für den Frühlingsanfang, für Ostern, anstellen von Törtchen, für Geburtstage, Feiertage, Familientage, zur Verführung, zum Verschenken, zum eigenen Naschvergnügen… schnell gemacht sind sie außerdem.

 

 

Fruity PassionsChata (20 Stück)

Zutaten

  • 65 g Zucker
  • 35 g Passionsfruchtsaft
  • 30 g Butter
  • 40 g weiße Kuvertüre
  • 50 ml RumChata
  • 400 g Milchkuvertüre für die Form
  • Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen  (circa 3 cm Durchmesser rund oder eckig)

Zubereitung

 Die Milchkuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, auf 29 °C herunterkühlen und wieder auf 31 °C erwärmen, bis alle Stückchen aufgelöst sind.

In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Form füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Töpfchen auangen für den letzten Schritt.
Tipp: wem der Temperier-Vorgang zu aufwendig oder tricky ist, kauft fertige Hohlkörper
(das gilt für alle drei Pralinenrezepte!!)

Den Zucker karamelisieren und mit Passionsfruchtsaft ablöschen.

Die Butter unterrühren, danach die weiße Kuvertüre zugeben, schmelzen und abkühlen lassen.

RumChata unterrühren.

Die Masse in die Hohlkörper-Formen füllen und über Nacht fest werden lassen.

Zum Schluß mit der restlichen, temperierten Milchkuvertüre verschließen und ausklopfen.

 

 

Sweet StrawberryChata (20 Stück)

Zutaten

  • 110 g weiße Kuvertüre
  • 20 ml Sahne
  • 90 ml RumChata
  • 100 g Erdbeergelee
  • 400 g weiße Kuvertüre für die Formen (bei Kuvertüre-Blockware diese erst mit dem Messer klein stückeln.
  • Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen  (circa 3cm Durchmesser rund oder eckig)

Zubereitung

Die 400 g Kuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, herunterkühlen auf 26 °C, wieder erwärmen  auf 30 °C, bis alle Stückchen aufgelöst sind.

In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Förmchen füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht  Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Topf auangen für den vorletzten Schritt.

Sahne in einem Topf erhitzen und darin die 110 g Kuvertüre zu einer Creme, der sog. Ganache schmelzen.

RumChata unterrühren.

Etwas Erdbeergelee in die Pralinen-Formen geben, die Ganache in einen Spritzbeutel geben und damit die Förmchen auffüllen.

Das Ganze über Nacht fest werden lassen (nicht im Kühlschrank) und am nächsten Tag mit der restlichen, temperierten Kuvertüre jede Form mit einer kleinen Palette oder einemachen Messer verschließen.

Danach die Pralinen mit einem Kochlöffel vorsichtig ausklopfen.

 

 

Crisp KokosChata (20 Stück)

Zutaten

  • 80 g weiße Kuvertüre
  • 30 g Kokosmark
  • 50 ml RumChata
  • 20 g Kokosflocken
  • 400 g Milchkuvertüre für die Form
  • Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen (circa 3cm Durchmesser rund oder eckig)

Zubereitung

Die Milchkuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, auf 29 °C herunterkühlen und wieder auf 31 °C erwärmen, bis alle Stückchen aufgelöst sind.

In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Form füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Töpfchen auangen für den letzten Schritt.

Das Kokosmark auf dem Herd erwärmen und die weiße Kuvertüre darin schmelzen, bis alles schöüssig ist.

Nun RumChata unterrühren und anschließend die fein gemahlenen Kokosocken dazugeben.

Im Anschluß die Pralinen-Formen füllen und über Nacht fest werden lassen.

Final mit der restlichen, temperierten Milchkuvertüre verschließen und ausklopfen.

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