Es braucht wohl mindestens eine Flasche Wodka, um diesen konzentrierten und intensiven Kaviar zu schätzen, denn für Presskaviar bester Qualität wird in Russland auch bester Kaviar verwendet. Somit kostet ein Kilo Presskaviar bei Dimitri Schwalb in der Münchner Grand Caviar Lounge 1.100 Euro, während die gleiche Ware als “normaler Kaviar” um die 800 Euro kostet.
Autor Dirk Vangerow
Lokaltermin bei Grand Caviar in München am Viktualienmarkt. Inhaber Dimitri Schwalb offeriert eine Spezialität: Presskaviar. Nie zuvor gesehen und auch geschmacklich kräftiger und intensiver nach Fisch schmeckend. Vielleicht nicht jedermanns Sache.
In Russland wird Presskaviar als russischer Trüffel bezeichnet
Und auch wie Trüffel behandelt: in hauchdünne Scheiben geschnitten über Pasta oder Tatar. Noch luxuriöser geht es, wenn Presskaviar zu einem Carpaccio von geräuchertem Störfilet gereicht wird.