Wenn Sie diesen Schweinebauch anschneiden, knackt es. Die rösche Kruste lässt blitzartig allen Gästen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Dazu statt Knödel frische Kräuter und Reisnudeln. Schweinbauch 4.0
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1,5 kg magerer Schweinebauch, in Bioqualität
Marinade für die Fleischseite
1,5 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL 5-Gewürze-Pulver
1 TL Ingwer, fein gehackt
1 TL Knoblauch, fein gehackt
Zubereitung Marinade
Knoblauch und Chili fein hacken, in einem Mörser zusammen mit dem Zucker zu einer Paste zerstoßen. Mit Fischsauce und heißem Wasser verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Limette durch ein Sieb auspressen und den Saft dazugeben.
Marinade für die Schwarte
3 EL Reisweinessig
3 TL Salz
1⁄2 Tasse Wasser
Dip Nupc Mam
1 Knoblauchzehe
1 Chili
2 El Zucker
4 EL Fischsauce NUOC MAM
8 EL heißes Wasser
1 Limette
Zubereitung Dip
Für den Dip Knoblauch und Chili fein hacken, in einem Mörser zusammen mit dem Zucker zu einer Paste zerstoßen. Mit Fischsauce und heißem Wasser verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. die Limette durch ein Sieb auspressen und den Saft dazugeben. .
Zubereitung. Damit der Schweinebauch perfekt gelingt, bitte exakt ans Rezept halten
Schweinebauch waschen und gut trocknen. Wasser kochen und vorsichtig über die Schwarte gießen, um diese zu blanchieren.
WICHTIG: Dabei das Fleisch fast senkrecht halten, damit der Rest des Fleisches kein heißes Wasser abbekommt und dadurch eventuell vorgart.
Die Schwarte erneut trocken tupfen und mit einem scharfen Messer längs in einem Abstand von 1 cm bis in die Fettschicht einschneiden, aber keinesfalls tiefer!
Den Schweinebauch umdrehen und auf der Fleischseite einschneiden: alle 4 cm parallel zu der Richtung, in der vorher die Knochen lagen und nur so tief, dass der Schnitt noch mindestens 1 cm entfernt von der Schwarte ist. Nun die Seite mit der Marinade einreiben, vor allem in den Einschnitten. Darauf achten, dass die Marinade nicht auf die Schwarte kommt.
Jetzt erst ist die Schwarte dran und wird mit dem Gemisch aus Essig, Salz und Wasser eingepinselt. Kurz trocknen lassen, erneut einpinseln. Mehrmals wiederholen.
So vorbereitet kommt der Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in eine Form für den Backofen und darf mindestens 5 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Nach der Wartezeit die Schwarte nochmals einpinseln und erst jetzt das Fleisch für 60–70 Minuten in den auf 175 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben.
Kurz vor Ende der Backzeit den Grill oder die Oberhitze auf höchste Stufe zuschalten, um die Schwarte knusprig aufgehen zu lassen.Mit einem Holzstäbchen in den Braten stechen, um zu schauen, ob er schon gut ist – es sollte nur noch klarer Fleischsaft auslaufen.
Ist der Schweinebauch außen rösch und innen saftig, aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Dadurch bleibt er saftig, verliert kaum Fleischsaft beim Aufschneiden. Knusprig bleibt er trotzdem.
Zum Schweinebauch passen außerdem frische Kräuter wie Koriander, Minze, Perilla sowie feine Reisnudeln. Tipp: die Reisnudeln vor dem Kochen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Kurz vor dem Servieren portionsweise 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Anrichten
Der Schweinebauch mit einem scharfen Messer in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden (längs der Ritzen in der Schwarte). Jede Scheibe in 3 cm breite Stücke teilen. Mit Dip, vielen frischen Kräutern und Reisnudeln servieren.
